Le COAM est spécialisé dans l'organisation de cours d'œnologie et d'évènements autour du vin. Référence en matière de diversité de cours, Le COAM propose chaque mois de nouvelles thématiques de dégustation. On peut ainsi participer aux initiations ponctuelles ou se perfectionner tout au long de l'année autour de thématiques inédites et originales. Et ceci dans un esprit « club d’œnologie ».